原料雞胗300克，蔥1段，姜1小塊，大蒜半頭，香菜1根，白芝麻適量
調料料酒1湯匙，辣椒粉1湯匙，生抽1/2湯匙，米醋1茶匙，白糖1茶匙，花椒1茶匙，八角1個，桂皮1塊
做法
1雞胗反覆洗幾遍，蔥切段，一部分姜切片備用，另一部分姜和蒜分別切成末，放在一個小碗中，同時加入辣椒粉備用；
2鍋中放入清水，大火燒開，放入洗乾淨的雞胗，蔥段薑片和料酒，煮10分鐘；
3煮好的雞胗撈出後馬上放入冰水中浸泡，直到涼透後撈出切成薄片；
4另起鍋，鍋中放油，再放入花椒八角桂皮小火慢炸，待出香味花椒變色，趕快關火，撈出固體調料；
5將炸好的油趁熱倒入剛才準備好的裝有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，並用筷子攪拌均勻，做成調味辣椒油；
6把調味辣椒油拌入切成薄片的雞胗碗裡，再調入生抽鹽白糖米醋，拌勻後蓋上蓋子燜30分鐘；
7盛盤前拌入香菜末和白芝麻即可。
提示
1雞胗煮好後要快度放進冰水中，這樣才能有脆的口感。
2雞胗片切的越薄越好，這樣會更入味。
3喜歡吃涼的，還可以將拌好的雞胗放入冰箱冷藏30分鐘後食用。
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