【主料】雞腿肉兩隻干菌150克青椒3只
【配料】蔥姜蒜八角小米辣香菜適量
【調料】鹽料酒老抽冰糖味精
【做法】
1野山菌用清水淘洗一遍，再用溫水泡發半小時以上。
2將雞腿清洗乾淨，剁成骨牌大小的小塊。取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽一勺生抽兩勺料酒蔥絲姜絲蒜片適量，攪拌均勻讓雞肉提前碼上味，大概醃製30分鐘。
3做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟45粒冰糖進去，一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。ok！把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。
4將泡發好的干菌連同泡菌子的水一併倒入，不夠的話，再倒點兒開水進去，差不多沒過雞肉多半指，兩勺鹽兩粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個20－－30分鐘。
5期間，用鍋鏟翻炒23次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入，翻炒幾下，利用鍋裡的熱氣炒至斷生即可。
6一勺味精，，翻炒一下，香菜切段，墊在碗底，將雞肉盛出，點綴幾顆小米辣，上桌~~
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