原料琵琶腿1個西蘭花1/3個胡蘿蔔少許姜2片蔥少許花椒10來粒料酒2湯匙鹽少許
照燒汁生抽2湯匙耗油1湯匙老抽1湯匙糖1/3湯匙鹽適量白胡椒粉適量水小半碗澱粉0.5湯匙
做法
1雞腿去骨後放在水裡泡半小時後，用薑片蔥段料酒花椒一點點鹽醃15分鐘；
2倒掉多餘湯汁，蒸鍋上汽後放入雞肉中火蒸5分鐘；西蘭花胡蘿蔔加少許鹽焯熟；
3鍋燒熱雞皮向下放入蒸好的雞肉，小火把雞皮煎至金黃色，鍋內會滲出少許油；
4雞肉翻面繼續小火煎約30秒，倒入調好的照燒汁調中火燒約1分鐘，湯汁收濃即可出鍋。
保持雞肉鮮嫩的小竅門
1琵琶腿就是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，又叫雞小腿，肉比大腿肉薄更容易做熟和入味；
2一定要蒸鍋水開後在放入雞肉，時間不能長，5分鐘比較合適；
3煎雞肉的全程都要用小火，鍋要燒熱後再放入雞肉；
4生抽耗油是提鮮的，老抽是上色的，如果不喜歡顏色太深可以不放老抽。
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