二十一,東坡茄子
主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克.
配料:濕澱粉10克,色拉油750克.
調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成5厘米見方的塊.在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米.
炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內.
勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥,薑末稍炒,放醬油,鹽,味精,白糖,料酒,湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘.
把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好.
關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色.
二十二,一品茄子
主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克.
配料:油菜心100克,濕澱粉10克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥,姜絲3克,蒜片4克,香菜3克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段.
勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內.
勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲,姜絲,醬油,鹽,味精,糖,油菜,湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出.
把湯瀝在勺裡,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好.
關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間.
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