《紅樓夢》涉及中國古代傳統文化的很多方面，如飲食中醫服飾建築詩詞風俗禮儀等等，方方面面都描寫得詳盡細緻，單單《紅樓夢》中的食物就多達180多種，做法講究精緻，印象最深的就是茄鯗，做法複雜到令人驚歎，要把才下來的茄子把皮了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌新筍蘑菇五香腐干各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。難怪劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道“我的佛祖!倒得十來隻雞來配他，怪道這個味兒!”
茄子肉厚吸味，怎麼做都好吃，想吃清淡些，就簡簡單單將茄子蒸了，用蒜蓉香油生抽香蔥一拌就已經很好味了，若是想做得講究精緻些，便與其它葷菜一起炒了，茄子在充分吸收肉味之後，自然好味。這次我將茄鯗精簡了，就用茄子炒雞丁，且有用雞油去炒，最後用香油一收，茄子充分吸足香味，味道香濃厚重，令人回味無窮。
材料茄子雞腿肉薑蔥蒜紅椒。
調料生抽蠔油糖麻油廣東米酒生粉。
做法
1先把茄子切成長條。然後放入淡鹽水中浸泡一會兒，泡出茄子裡的黑水。
2雞腿肉去皮去骨，切成丁，加適量生抽米酒糖生粉醃一會。雞皮雞油留住待用。
3姜切絲蒜紅椒切成小粒。
4將泡好的茄條撈出擠干水，切成粒，鍋內加多些油燒熱，將茄丁入油中泡一會，撈起用鏟子輕壓瀝干油。將雞丁也入油鍋中泡熟撈起瀝干油。
5倒出鍋內油，放入雞皮雞油反覆翻炒煸出油。
6另取一鍋，加適量雞油，爆香姜蒜紅椒，將茄丁雞丁入鍋，灒少許米酒，翻炒兜勻。加適量生抽蠔油糖調味，勾芡，淋少許麻油上桌即可。
小貼士
1要想茄子保持原有漂亮的色澤，要先用淡鹽水泡過，再過油。
2不喜歡雞油也可不放。
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