白切雞

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　　白切雞也叫白斬雞，是宴席上常見的一道經典菜。其製作方法特別簡單，最大的特點就是雞肉剛熟不爛不加配料而保持原汁原味。色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，味道則清淡鮮美，蔥油香味濃郁。吃的時候一般以蔥末和薑末製成的調料佐餐，味道清淡，卻又特色極具回味無窮。

　　材料

　　嫩雞1只，大蔥1根，生薑1塊，清水適量，香油8-10克，香蔥/小蔥2根，食用油3大勺，鹽少許，雞精1/4茶匙，醬油1/2大勺，熟芝麻和花生各10克。

　　做法

　　1.煮鍋裡倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生薑切成大的薄片，和少許鹽一起加在水裡，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘。

　　2.將煮好的雞取出，立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。剩餘的雞湯備用。

　　3.取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。

　　4.待雞肉自然冷卻後，改刀切塊碼盤。

　　5.準備料汁。香蔥和剩餘的半塊生薑都切成末，放在耐熱的碗裡。鍋中燒開食用油。

　　6.油燒熱後立刻倒入盛香蔥末薑末的碗裡，攪拌均勻。

　　7.繼續倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可，煮雞的時候已經加過鹽。

　　8.倒入1茶匙香油1/2大勺醬油和少許雞精。

　　9.用勺子將料汁攪拌均勻。

　　10.將芝麻和花生放在袋子裡，用擀面杖擀成碎末。

　　11.準備一個調料盤，一邊盛入步驟9里做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。

　　12.將調料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了!

　　中國菜譜網小貼士

　　1.這道菜最大的特點就是剛熟不爛不加配料而保持原汁原味。怎樣煮雞肉才能保證熟而不爛鮮嫩至極呢?大火燒開一鍋熱水，待水完全沸騰後再放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘，取出來立刻放在冰水裡冰鎮10-15分鐘即可。這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。

　　2.今天製作的料汁是薑末蔥油版的，還有沙姜蒜版鹽焗味薑蔥版姜蒜蔥版蒜泥汁版蒜泥香菜版的，大家都來挑戰一下吧!

　　3.如果做的薑末蔥油小料太多了，也可以拿來炒菜拌麵條，我感覺味道挺特別的!雞蛋炒米飯的時候我也加了一些，出來的味道很清香，淡淡的卻讓你的口水直流的味道。

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