寧波熇菜，一道很普通很家常的寧波小菜，據說美食家沈宏非先生在某個深夜曬了一下，並感歎還說沒有這道菜，最難將息。結果一時間引來網友，尤其是寧波的網友滿屏口水。其實這是非常簡單的一道菜，一般的寧波煮婦都會做。記得以前我媽媽常常是用寧波天菜或是彌陀芥菜來做這道寧波熇菜的，媽媽在做熇菜的時候還喜歡放點年糕進去一起熇，每次都熇一大碗，熇菜鹹鮮入味，年糕綿柔軟糯，堪稱絕配，而年糕控的我每次都是搶著先挑年糕吃。可惜現在上海的菜市場裡好像不太能見到寧波天菜了，就連彌陀芥菜也很難買到，所以好久都沒吃到媽媽做的這道經典寧波菜了，前幾天我買了些本地的小青菜，來代替寧波天菜，自己復刻了一下記憶中媽媽的味道，味道也蠻好。
寧波熇菜，很多地方都會寫成寧波烤菜，熇菜其實不是烤制而成，而是讓菜在湯汁中小火煨制做成的，寧波菜裡有很多會用到“熇”這種烹飪技法，特點是鹹鮮入味，口感濃郁。
【寧波熇菜】
材料本地小青菜醬油鹽糖。
做法
1 青菜一株株洗淨，較大株的一剖為二，然後攤開晾乾水分;
2 炒鍋加入油燒熱，倒入青菜大火煸炒;
3 炒軟後加鹽醬油糖調味;
4 轉中小火熇7-8分鐘，熇至青菜上色入味後大火收汁即可。
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