老友炒年糕
食材 道菜譜www.daocaipu.com寧波年糕500克五花肉100克指天椒3-5個酸筍30克豆豉10克蒜蓉10克薑蔥末少許
調料生抽5克蠔油5克米酒10克白糖5克油10克
做法
準備好食材 道菜譜www.daocaipu.com。
年糕切成合適的條狀，燒一鍋水，把年糕放到鍋裡焯一焯水。
把年糕倒出，用冷水沖涼，瀝干備用。
酸筍切成細條，豆豉用米酒泡軟，與蒜蓉薑末蔥末混合，五花肉切成細丁備用。
鍋燒熱，倒入油，下薑蔥豆豉辣椒爆鍋，再下酸筍翻炒出香氣。
把酸筍向鍋邊四周拔開，中間倒入五花肉丁。
將肉丁與酸筍一起翻炒至肥肉出油，把生抽蠔油米酒，白糖分別倒入鍋中繼續翻炒。
最後倒入年糕，翻炒入味即可。
小貼士
年糕炒之前最好焯一焯水，炒起來才容易進味。
炒年糕一定要快手，不然會粘鍋，所以要求肉丁最好要肥一點，肥油越多，越不容易粘鍋，而且年糕吸了肥油會更好吃。
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