鹵過的鴨舌香嫩可口，加上層層的麻辣與孜然的香氣，讓人禁不住一個接一個地啃下去。
【所用料】
鮮鴨舌500克 瓶裝滷水200ml 老抽3湯匙 青椒2個 紅椒2個 生薑1大塊 香蔥2根
花椒1湯匙 八角2粒 干辣椒5粒 白酒3湯匙 甜面醬1/2湯匙 孜然粉1茶匙 花生油2湯匙
【這樣做】
1將青紅辣椒都切成末，香蔥洗淨後打成結。
2將鮮鴨舌洗淨血水，冷水入鍋，水開後焯2分鐘後，再次洗淨瀝水。
3取200ml滷水汁加上老抽，兌500ml水，放白酒拍破的生薑干辣椒八角香蔥。
4將鴨舌放入，大火燒開後，用小火加蓋鹵煮30分鐘以上，關火，撈出鴨舌。
5不開火，在干炒鍋裡放花生油，然後將花椒放入，讓油將花椒整個打濕，靜置10分鐘。
6下入甜面醬，用小火炒出花椒和甜面醬的香味。
7繼續放入青紅椒末炒香。
8下入鴨舌，翻炒均勻。
9調入孜然粉炒勻，即成。
【小貼士】
1滷水汁在大型超市有售，兌水和老抽後要嘗嘗鹹淡。鹵完鴨舌後，將裡面的料全部丟棄，冷藏保存。
2鴨舌上有一部分較腥，所以鹵制時放一些高度白酒最好。
3花椒先用涼油泡，再用小火炒，更容易釋放花椒的香味。
4甜面醬不可多放，因為鹵鴨舌已有鹹味，要用小火炒，以防外濺。
5此過程無需放鹽。如果你買的鴨舌有白膜，要將其撕掉。
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