紅燦燦的魚肉在豆瓣醬的汁水裡泡的色彩明亮，秀色可餐。魚肉飽含酸甜的香味，肉嫩味美。這道菜其實不辣，糖和醋的比例也可根據個人口味調整。過年別忘了吃魚，年年有魚，才能年年有餘！
材料鱸魚一條，皮縣豆瓣2湯匙，薑末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量
步驟
1 鱸魚洗淨去鱗去內臟，擦乾血水備用，同時剁好姜蓉蒜蓉和豆瓣醬
2 鍋裡燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用
3 鍋裡燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油
4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以
5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋
6 燒開醬湯後，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以後不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦
7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚無法大部分的浸泡在醬湯裡，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味
8 最後收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋，出鍋的時候一不小心頭斷了，剛好，我本來就為這魚頭往後仰不好拍照而煩惱著呢，這頭斷了從新組合一下就漂亮啦!
溫馨提示
1 材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代，當然也可以用自己喜歡的其他魚代替
2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了
3 居然做的這道豆瓣魚酸味不明顯，沒有在成都吃到的那麼酸，不過這正好是我自己喜歡的口味!喜歡酸甜口的童鞋可以適當調高糖和醋的比例。
4 做這道菜，魚通常都是先炸後醬湯中燒的，也有人煎了再入鍋燒，但是最近因為吃的油實在有點多，也不想費油來炸，所以用水汆了下而已。其實這樣做出來的魚肉更健康點，不過魚皮部分就沒有炸過的香氣，勝在肉又十分鮮嫩，喜歡炸的或者喜歡汆後再入鍋的童鞋自己把握著幹活吧。
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