導讀麻辣鮮香的水煮牛蛙，加以配菜墊底，爽口下飯。牛蛙肉質鮮嫩緊致，帶有彈性。重口味的一道菜，吃完酣暢淋漓，暖身又暖胃。
水煮系列，起源於火鍋，又區別於火鍋。水煮牛肉和水煮肉片，都離不開刀口辣椒。所謂刀口辣椒，就是將花椒和干辣椒用油炒後，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滾熱的油一淋，便香氣四溢。沒有刀口辣椒的水煮菜，就缺少了靈魂，一副空架子。不過，水煮菜也在慢慢改變，如成都流行的特色菜籐椒魚，是以青花椒和青尖椒和鮮小米辣入菜，清香可口，小清新男女和老人孩子尤其喜歡。郫縣一家川菜館，水煮美蛙，就將刀口辣椒換成了大把青紅尖椒。
泡椒牛蛙，在川內比較流行。泡椒有好幾種，可以用自家泡的紅色二荊條，也可以用市售的黃色野山椒，或者圓潤可人的紅燈籠泡椒。紅燈籠辣椒不多見，自家浸泡的不多。有幾年大家不敢食牛蛙，在於蛙容易攜帶寄生蟲。後又有人反駁，說野生的青蛙才容易攜帶。無論如何，吃蛙還是要高溫殺菌，比如炒前汆水，過油。
水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒，與傳統口味與眾不同，似枯木逢春，又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香，讓人覺得神清氣爽。
為了避免寄生蟲，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒醃一下更好。
海白菜性味鹹寒，還有降低膽固醇的作用，與重口味的肉類搭配，為身體減負不少。
【所用料】
牛蛙2只600克 泡發海白菜250克 生薑1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒
大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙
【這樣做】
1將宰殺好並去皮的淨牛蛙斬洗淨血水，斬塊，用適量鹽白胡椒粉和高度白酒，
切點薑末抓勻醃30分鐘。
2姜切片大蒜切大粒青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。
3海白菜充分洗淨。
4炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙後，關火，稍涼後放大蒜，用小火炸到煎到金黃。
5接著放郫縣豆瓣炒香。
6再放大蔥薑片和豆豉炒香。
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