水煮牛肉
水煮牛肉源於四川，是一道老大級人物的川菜，濃濃的麻辣味道伴隨著蒜蔥的香味，忍不住要流口水了。此菜餚牛肉要選擇上好的牛柳，嫩嫩的，或者牛裡脊，吃起來爽滑香嫩。
主料:牛裡脊200克
輔料:芹菜1棵 黃豆芽60克 白菜60克 青蒜3棵 雞蛋1個
調料:食鹽3克 醬油5克 蔥10克 姜5克 蒜5克 花椒30粒 干辣椒8個 澱粉6克 郫縣豆瓣醬10克 小蔥5克 胡椒粉少許 黃酒3克 江米酒3克 蘇打粉1克 植物油適量
做法:
1.所有食材 道菜譜www.daocaipu.com準備好,用芹菜芯,因為發黃,謂之芹黃,主要是嫩,要是用外邊的大梗,肯定口感不好
2. 牛肉切片,一定要橫刀切,這樣才能切斷肌理,肉才會嫩,不然塞牙
3. 切完片放碗裡,放一些小蘇打粉,大約一克左右,作用是嫩肉,小蘇打可以使肉質更疏鬆,利於咀嚼,再放一點醬油和醪糟汁,拌開,最後放一些全蛋液和澱粉抓勻即可,放一邊最少醃一個小時左右,不然小蘇打起不到作用
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