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　　【宜賓燃面】這幾年名頭漸大，因其油重無水，引火即燃，得名“燃面”。

　　最為廣大吃貨們熟知的，是【干燃】，只是【燃面】的一種。其做法類似北方的“干拌”，不澆湯汁，取而代之的是“將煮好的麵條放在鍋裡小煮，撈起後甩干，撒上紅紅綠綠的各色調料和蔥花，最後澆上滾燙的清油，滋滋冒響，鬆散紅亮香味撲鼻……”

　　還有一種，就是【宜賓湯燃面】，宜賓人一早起來，有吃麵的習慣，最常吃的就是這種【湯燃面】，做法比較居家隨意，看各家口味，但基本的幾樣食材 道菜譜www.daocaipu.com，比如芽菜比如豌豆尖兒花椒面小蔥碎黃豆醬油紅油是不能夠少的，你敢少了一樣，那種麻辣鮮香的川味就出不來。看起來複雜，其實做法極簡，【芽菜肉末】我家是常備的，炒好了放在保鮮盒裡，冰箱冷藏，隨吃隨取，十分方便。

　　【主料】宜賓碎米芽菜一袋肉餡半斤細麵條半斤

　　【配料】豌豆尖一把小蔥2根

　　【碗底料】鹽小半勺花椒粉半勺川味紅油一勺味精半勺黃豆醬油一勺半小蔥碎一捏

　　【做法】

　　1碎米芽菜2袋。

　　2豬肉餡一小碗。

　　3將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發白吐油。

　　4放入碎米芽菜，翻炒12分鐘。

　　5炒出香味，丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有鹹味，所以不用加鹽，出鍋只勾點味精。

　　6炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤。

　　7調製【碗底料】鹽小半勺花椒粉半勺川味紅油一勺味精半勺黃豆醬油一勺半小蔥碎適量。

　　8水燒開後，先澆兩勺熱湯在碗底料中。

　　9再下細麵條，水只需一開，不要久煮，斷生即可。

　　10嫩豌豆尖一把，洗淨。

　　11關火後，丟入豌豆尖燙熟。

　　12麵條撈入碗底的湯水中。

　　13挖一勺肉末芽菜碼在麵條表面，吃的時候和轉來即可。

　　拍著拍著，湯汁就被麵條給吸沒了……

　　各位，抓緊抄筷子哈~~

　　麻辣鮮香

　　帶湯汁的燃面，做為早點，方便快手

　　一碗麵下肚，全身上下每個毛孔都熨帖到家了，

　　巴適，巴心巴肺的巴……

　　正宗的【湯燃】，戳這裡何處適宜賓客不可不吃【宜賓的面】46圖，慢慢看哦!

　　1麵條的選擇，本地人稱之為“水面”，即“水葉子面”，因為加入少許鹼，口感極韌，彈性極佳，爽滑得要緊，比一般的面多出很多回味的香。北方一般買不到，選擇比較細的麵條即可，講究“過水即熟”，不需要煮很長時間，從煮麵調味，到吃進嘴裡，也就是分分鐘的事。現在好多童鞋家裡不是置辦了壓面機嗎，可以自己壓咯!

　　2麵條煮至斷生就起鍋，不能煮軟了。我買的最細的麵條，水一開就可以撈了。

　　3買不到豌豆尖的時候，可以用空心菜燙熟打底，也是可以的。