四川涼面
材料
新鮮麵條1斤熟菜油30毫升
面碼
小黃瓜1根綠豆芽1把炸黃豆碎50克炸花生50克芽菜肉末100克
調料
蔥花1湯匙蒜末1湯匙薑末1湯匙紅油辣椒隨意白糖1湯匙醋30毫升醬油30毫升花椒油1湯匙芝麻油1湯匙鹽少許味精少許
作法
1新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
2豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
3黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
4把做好的涼面放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲豆芽芽菜肉末和豆渣花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可
小貼士
1面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水
2晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著
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