導讀這道菜皮薄肉嫩，油滑不膩，香辣爽口。肥肉被炸的酥香，咬下去軟糯綿香，肥而不膩。
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
當然我也是非常的喜歡吃回鍋肉，但是這段時間迷上回鍋肉的另一種吃法了，那就是鍋盔回鍋肉，這種吃法感覺更過癮些，還因為加了鍋盔的原因使得回鍋肉吃起來還不怎麼膩味了。
鍋盔回鍋肉一般有兩種做法，一是將鍋盔切成小塊，直接加入到回鍋肉中同翻炒。二是將切成小塊的鍋盔先用油炸至酥黃後在翻炒，因為本身不太喜歡吃油炸的，所以我選擇的是第一種做法，自然這種做法也是最省事的一種。。
食材 道菜譜www.daocaipu.com
鍋盔或白麵餅1個，五花肉1塊，蒜苗1小把，青椒1個，紅辣椒8粒，蒜瓣4個，姜半塊，蔥一段
調料
郫縣豆瓣醬3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，細砂糖少許，雞精少許
分解圖
1備好食材 道菜譜www.daocaipu.com。
2鍋中加水燒開，倒入料酒，五花肉焯熟，撈出沖涼。
3五花肉切片，蔥，姜，青椒，蒜苗，紅辣椒切絲。
4鍋盔或白麵餅片成三層。鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替。
5再切成一塊，一塊的。
6五花肉下入鍋中煸出油，再加入老抽上色盛出。
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