味道醇厚口感考究口味豐富技法獨到的烹飪方法彰顯了川菜在大江南北男女老少心中不可捍衛的堅固地位和獨特魅力，近十年來，川菜已經成了大年三十家宴菜上必不可少的頭牌菜，大街小巷的餐館中川菜的點擊率一直居高不下，哪裡有川菜的味道，哪裡就有一頓色澤美觀香飄四溢味道香濃的饕餮盛宴。
宮保雞丁魚香肉絲麻婆豆腐乾煸牛肉絲干煸四季豆乾燒魚翅干燒大蝦魔芋燒鴨大蒜鰱魚家常海參……這些都是年了節了老百姓們最喜聞樂吃的招牌宴客菜，光是提到名字，就足以令人垂涎三尺了，誰叫咱都愛上吃這一口呢，真想把川菜一學到底!這些人人都能如數家珍的菜名中，就數魚香系列的菜最光宗耀祖了。
第一次吃到魚香茄條的時候，不管你信不信，反正我不信這菜裡沒有魚!直到親眼見到大廚們輕而易舉地拿起瓶瓶罐罐往碗裡勾兌出一種料汁，然後豪爽地潑在用辣豆瓣醬炒出紅油的鐵鍋裡，我才知道這就是茄子菜有魚香味兒的秘密——魚香汁。而汁裡挑大樑的絕對是那一大匙多一點兒的酒釀，剛一入鍋就和炙熱的紅油來了一次溫柔的碰撞，瞬時間滿屋魚香四溢。
【魚香茄條】的做法
材料
長茄子 200g，肉末 80g，蒜末 10 g，高湯或清水 3大匙，水澱粉 1小匙，香蔥粒 少許。
調味料
辣豆瓣醬 3小匙，酒釀 1.5大匙，醬油 1小匙，白糖 1/2小匙，花椒粉 1/4小匙，米醋 1/2小匙，香油 1/3小匙。
做法
1.在一個小碗裡倒入酒釀高湯或清水醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。
2.長茄子切條。
3.鍋中燒熱油，將手放在油面20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
4.迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
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