有人問香辣魷魚須是什麼地方的菜，香辣魷魚絲是川菜的特色菜。
材料
魷魚須 300克，蒜薹10根，干紅辣椒5-6個，大蔥10克，生薑10克，玉米澱粉50克，麵粉10克，清水適量，食用油少許，醬油8克，白糖3克，料酒6克，鹽少許。
做法
1．蒜薹洗乾淨後，放在案板上控去多餘的水分，然後用刀切成3cm長的段。
2．干紅辣椒放在乾淨的熱水裡泡10-15分鐘。
3．用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。
4．大蔥和生薑都切成片備用。
5．在一個大碗裡倒入玉米澱粉麵粉和少許的鹽。
6．倒入適量的清水攪拌均勻，直到麵糊呈現糊狀。
7．將魷魚須洗淨，然後切成5cm長的段，放在一旁控去水分。
8．將魷魚須放在步驟6里調好的麵糊裡，油熱後放進去炸。
9．待魷魚須表面的麵糊定型後關火，撈出來濾油。
10．鍋裡留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。
11．倒入蒜薹，簡單煸炒幾下後放鹽調味。
12．最後倒入步驟9里炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！
小貼士
1．這道菜是用猛火爆炒出來的，炒之前可以將辣椒放在熱水裡泡10-15分鐘，這樣炒的時候不容易將其炒糊，炒出來的顏色和味道也比直接用干辣椒的炒出來好。
2．用來包裹魷魚須的麵糊主要使用了玉米澱粉，炸出來的東西比較酥脆。為了增加一些粘性，所以在裡面加了少許的麵粉。
3．最近天氣還是很炎熱，工作一天下來吃什麼都沒有胃口。如果能來上一碟這樣的香辣菜，相信大家的胃口都會打開了！魷魚須入口後香酥焦脆嚼勁十足，吃起來爽滑利口，味道那是相當地麻辣鮮香。
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