【食材 道菜譜www.daocaipu.com】
鮮淨兔半隻600克 蒸肉米粉130克 生薑1塊 大蒜4粒 香菜2根
郫縣紅油豆瓣2湯匙 花椒粉3咖啡匙 鹽適量 花生油2湯匙
五香粉1咖啡匙 甜面醬1湯 醬油1湯匙 黃酒1湯匙 醪糟1湯匙
【做法】
1將生薑和大蒜切成末，香菜切成細碎。
2兔肉斬成小塊，加入五香粉郫縣豆瓣生薑大蒜末甜面醬黃酒。
3再調入醪糟2咖啡匙花椒粉醬油和適量鹽。
4將所有調料與肉充分抓均勻，醃30分鐘以上。
5放花生油和蒸肉米粉。
6充分抓，使每塊肉都粘上米粉，稍醃5分鐘。
7將肉平鋪在盤子中，放入備有蒸格的電高壓鍋。
8合蓋，密封閥門後，按豆類蹄筋鍵，自動完成程序後，待閥門沒氣時開蓋。
9在蒸好的兔肉上均勻撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。
小貼士
1兔肉盡量切成稍小的塊。時間要醃夠，味道才更香濃。放鹽要謹慎。
2甜面醬以重慶地區產的為宜。特別喜好吃辣者，可加入辣椒粉。
3如果是普通高壓鍋，冒氣後，再用小火再煨10分鐘。
4如果肉太多，可在高壓鍋內有間隙地放碗重疊蒸。
5花椒粉以現搾的香麻原料為宜，如果已經帶有苦味，建議不放。
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