四川人喜辣，口味偏重，這道菜很好的體現了四川的特色風味。麻辣酥香入骨，絲絲火熱像是原本就雞肉如此似的渾然天成，雞肉不要燉爛，留有一些韌性，與土豆的綿軟組合起來是極佳的。
川辣土豆燒雞
材料
土雞半隻，土豆2個；
郫縣豆瓣醬2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干紅辣椒56個
蔥1根，薑片56片，
糖1小勺，料酒1大勺，醬油1大勺，鹽少許，香菜適量，食用油適量
做法
1土雞治淨，斬成核桃塊兒，提前用清水浸泡34小時，中間多次換水，撈出瀝干水分備用；
2土豆洗淨去皮，切成滾刀塊兒；蔥姜切片；香菜切段；郫縣豆瓣醬略剁碎；糖料酒醬油鹽調成味汁；八角花椒辣椒用洗淨瀝干；備用；
3鍋中入油燒熱
4下入土豆，轉小火慢慢煸炒，至土豆表面金黃起焦，盛出備用；
5鍋中在加入少許食用油，下入蔥姜後，加入八角花椒和干紅辣椒，爆出香味兒；
6下入雞塊，轉中大火，快速煸炒，煸炒出雞塊中的水汽並出油，轉小火；
7將雞塊兒撥到一邊，在油中下入郫縣豆瓣，小火煸炒豆瓣醬汁出紅油；
8與雞塊一起煸炒均勻；
9下入調味汁，轉大火，翻炒均勻；
10加入土豆塊兒，翻炒均勻；
11加入適量開水，沒過食材 道菜譜www.daocaipu.com即可；大火煮開，轉小火蓋鍋蓋慢燉，中間翻炒；
12燉至雞塊土豆熟爛，如果還有湯汁可大火收汁，撒上香菜段，起鍋即可。
貼士
1雞肉下鍋前可焯水。我覺得生炒更香，所以採取了提前浸泡去血水的辦法。
2注意火候，避免把調味料炒糊。例如，先煸炒蔥姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫縣豆瓣後也要用小火煸炒出紅油。
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