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紅燒牛肉麵，堪稱最經典的面了，不再好說是哪個地方的麵條了，因為全國的麵館都有它，
要不，某牌的紅燒牛肉方便面為什麼經久不息吶。
四川的麵條很多品種，擔擔面生椒面勾魂面怪味面，魷魚面等等，太多了，不羅列了。
但是紅燒牛肉麵，依然是每個小麵館的保留口味，不管麵館主打的是哪種面，還是少不了它。
四川版的紅燒牛肉麵，它會更加的麻辣一些，可能叫麻辣牛肉麵是不是更合適?看著就紅辣辣的，吃完一碗，全身火熱。
不過一百個家庭，就有一百個紅燒牛肉麵的味道。主要就是紅燒牛肉汁的味道最關鍵，全面就靠它。
一次可以稍微多煮了一些湯汁，可以多管幾頓，這一斤牛肉應該可以吃3次麵條了吧;
湯汁多些吧，全用它泡著面才好吃。麵條還是用的我們家比較喜歡的棍棍面，有時我也叫它棒棒面。
這湯汁不想用來吃麵，還可以丟下土豆什麼的下去，再煮煮，就成了土豆燒牛肉。
材料:
紅燒牛肉汁
牛腩肉500克
蒜5瓣
老薑1塊
干辣椒1把
花椒1小撮
小茴香1小把
桂皮1小塊
番茄醬1大勺
郫縣豆瓣兩大勺
辣椒末適量
其他
鮮面300克
鹽少許
香菜1把
香蔥1小把
1準備調料。辣椒可以剪成小段，老薑拍爛，蒜剖成兩半;
2牛肉切2厘米左右的小丁;
3牛肉倒入沸水中，去血水;
4鍋中放油，燒熱，下老薑蒜干辣椒花椒小茴香桂皮，炒香;
5加入豆瓣醬，炒出油;
6下牛肉塊，翻炒一兩分鐘;
7加入番茄醬，繼續翻炒一兩分鐘;
8直接加入水，或者倒入到其他煮鍋裡，加水，水可以多放些，畢竟我們也想要牛肉湯汁，撒入適量的辣椒末，不愛吃辣的可省略;
9大火燒開，小火1個半小時;
10面沸水下鍋，煮七分熟，撈起來，撒少許的鹽，再加入牛肉湯汁和牛肉塊，加入香菜段和香蔥段就可以了。
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