米涼粉燒牛肉，是秋冬較受歡迎的一道川味熱菜，麻辣鮮燙，口味醇厚。米涼粉，是成都特色，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和蘿蔔代替，又是另一道風味。
【食材 道菜譜www.daocaipu.com】
牛腩350克 米涼粉250克 郫縣豆瓣1湯匙 清油火鍋底料2湯匙 生薑1大塊
大蒜8粒 花椒1湯匙 干辣椒5個 八角2粒 香菜2根 黃酒2湯匙
醬油1湯匙 老抽1/3湯匙 菜油4湯匙 花生油1湯匙 雞粉1/2茶匙
【做法】
1將米涼粉切成1.5cm左右的方塊。
2花椒用1湯匙花生油泡10分鐘，生薑切厚片，香菜洗淨切段，大蒜粒和八角備好。
3將牛腩切成塊。
4鍋內燒開水，將米涼粉入鍋中，汆水1分鐘後撈出瀝水。
5接著放入牛腩，汆水1分鐘後，撈出洗淨血沫，瀝水。
6鍋內放菜油，油熱後，將大蒜放入鍋中，煎到兩面金黃後撈出大蒜，將油放涼。
7在大蒜油裡放入花椒，用小火炒出香味。
8放干辣椒生薑八角郫縣豆瓣和火鍋料炒香。
9下牛腩和黃酒炒勻，然後調入醬油和老抽炒均勻。
10在牛腩裡注入200ml的清水，然後移到電高壓鍋中，按蹄筋鍵，壓熟。
11將所有食材 道菜譜www.daocaipu.com和湯汁一起倒入炒鍋裡，放入米涼粉和炸過的大蒜推勻，用中火燒透入味。
12調入雞粉，推勻，裝碗後在在表面撒上香菜，即可。
【小貼士】
1沒有菜油，可全用花生油。如果買不到清油火鍋料，可用固體，一定要趁熱吃。
2電高壓鍋可用普通高壓鍋，或者砂鍋代替。
3米涼粉太嫩容易碎，所以不宜用鏟子，推鍋較好。
4米涼粉可用蘿蔔和米豆腐代替。
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