豌雜面
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豌雜面是川渝地區人人喜愛的一種麵食。將成熟的豌豆燉爛，加入麵條，有一種清香厚重的鮮美，還可以根據自己的口味加上蔬菜肉末等，讓一碗平淡的麵條頓時變得活色生香。四川人喜歡在麵條了潑上一勺辣子，頓時紅油淌淌，麻香可人。
材料
耙豌豆四兩，豬肉餡兒二兩，豌豆尖一碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，麵條兩人份
豆瓣醬料酒醬油糖鹽油辣椒各適量
做法
1用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了;
2肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散;
3略微出水後將水分炒淨至出油，用余油爆香蔥姜蒜末，後加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油;
4將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油少量糖，根據鹹淡補鹽;
5一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放;
6另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆;
7翻炒均勻後加入清水;
8大火煮開後小火略煮一下加少許鹽和白胡椒調味;
9關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了;
10另一鍋煮麵，當地菜場的細鮮面最佳，我用了廣州的鹼面是我喜歡的口感，但其實是另一種風格但;
11碗底可以先加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥姜蒜末，糖和味精，醬油等，碼上麵條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。
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