涼粉用料
豌豆澱粉100克
水600克
調味料:
檸檬1個
小米椒3-4個
香蔥適量
生薑適量
大蒜適量
香菜適量
熟花生米適量
辣椒油1大勺
香油1大勺
五香粉適量
花椒粉適量
米醋1大勺
生抽1大勺
鹽1小勺
糖1小勺
做法
1用100克水先把澱粉溶化成水澱粉。
2鍋中放500克的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
3邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
4將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固。
5將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來，切成細條。
6小米椒香菜生薑大蒜香蔥分別切成碎末備用。
7熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
8檸檬切開把汁擠出來備用。
9把準備好的調味料按自己的口味混合均勻成檸檬酸辣料汁。
10把涼粉放在容器中，澆上適量調味汁，撒上花生碎，拌勻即可享用。
小貼士
1涼菜裡加入檸檬汁，清香誘人，這種酸味和醋又不一樣，比較柔和清新，兩者可以搭配使用。
2夏天的涼菜，姜蒜末可以稍微多加一點，有消毒殺菌的作用。
3小米椒很辣，可以根據自己的嗜辣程度添加，或者省略。
4自製的涼粉現做現吃才能保持最好的口感，盡量一次不要做太大量，而且涼粉不太適合長時間在冰箱保存，冷藏的涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感。
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