麵條材料麵粉300克清水120克鹽1/2小勺
炒麵材料自製寬面400克五花肉100克洋蔥1/4個土豆1個胡蘿蔔1/2個青蒜1根油1大勺郫縣豆瓣醬2小勺糖1小勺蠔油1小勺鹽1/2小勺香油幾滴
做法
1清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵團，醒發15分鐘
2麵團用壓面軸壓成薄一點的面片，然後再切成寬4毫米的寬面
3五花肉切丁，洋蔥胡蘿蔔土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片
4鍋裡放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻，加入半小勺鹽，倒入熱水，蓋上鍋蓋，燉煮78分鐘
5打開鍋，加入1小勺蠔油1小勺糖翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收干，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋
6撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可
小貼士
1自製麵條比買來的更好吃，壓麵條的時候要壓得薄一些，這樣既寬又薄的麵條做出來的炒麵超級入味，麵條可以一次多壓些，冰箱冷凍保存，下次用的時候直接拿出無需解凍，很是方便
2五花肉各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀，這樣不但樣子美觀，各種食材 道菜譜www.daocaipu.com也能在同一時間內成熟
3炒麵味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬，因為豆瓣醬本身有鹹味，所以不用放太多鹽了，加入少許糖和蠔油，可以柔和口感，讓炒麵味道更鮮美
4我家本身吃辣有限，只放了點辣醬，能吃辣的多放紅油和辣子，過癮撒
5這道炒麵，實際上用了懶人的燜製法，更輕鬆更容易操作，最後只需用筷子拌勻即可，麵條入味還非常完整
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