原料雞腿兩條蔥姜八角花椒干紅辣椒辣椒粉花椒粉熟芝麻鹽醬油醋糖等調味料
做法
1將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽一大勺料酒。
2大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
3雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用。
4油鍋裡放半碗油燒熱放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出，一個碗裡放兩勺辣椒粉一勺花椒粉和適量熟芝麻一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散。
5適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
小貼士
110分鐘是絕對煮不好雞腿的，裡面會有血水，但是燜10鍾後，鍋裡的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了
2雞腿趁熱放進涼的純淨水裡浸泡，可以讓雞肉變緊實脆嫩，在北方這個天，室溫的水也就10來度，是真正的「涼水」
3炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了
4最後一定要斬雞腿，注意這個力度，你要是切，就和我一樣杯具了
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