材料
五花肉鴨蛋澱粉鹽生抽十三香麵粉啤酒
做法
1五花肉洗淨，切小塊，用少許鹽十三香抓勻，醃製10分鐘。
2碗中加入澱粉麵粉，敲入鴨蛋，攪拌均勻。
3兌入適量啤酒，攪勻至濃稠。
4將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層麵糊。
5湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊。
6待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油。
7最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可。
小貼士
1在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
2本菜譜中使用了麵粉和澱粉，建議麵粉與澱粉的用量比例為41。
3鴨蛋與麵粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚麵糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。
4炸酥肉與炸裡脊肉有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖肥瘦的比例在37，這樣炸好的酥肉裡帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的極品美味酥肉。
5酥肉炸好後，可直接食用，也可以用來燉菜蒸菜等等；酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間，建議冷凍保存，隨吃隨取。
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