麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類青筍蓮藕竹筍圓白菜蘑菇金針菇花菜西蘭花土豆紅薯等
乾貨類木耳魔芋等
海鮮類魷魚蝦螃蟹魔芋等
肉類五花肉午餐肉牛蛙鱔魚等
內臟類百葉毛肚鴨腸鴨胗等
丸類素丸子肉丸魚丸等
豆製品豆腐乾腐竹凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了蘑菇平菇藕片青筍木耳五花肉芹菜花菜。
調料
麻辣香鍋的調料五香油100ml郫縣豆瓣2湯匙火鍋調料50克干辣椒80克薑片15克大蒜20克蔥段15克料酒1湯匙糖2茶匙鹽酌情添加雞精少量白芝麻適量香菜適量
五香油材料八角2塊花椒5克草果1個干辣椒10克茴香5克肉寇1個山奈1塊桂皮1塊香葉2片油
做法
1先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚涼拌菜。做法作法鍋中放入油，將八角花椒干辣椒草果山奈桂皮香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用。
6放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8加入薑片大蒜炒香。
9依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的後放，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖鹽雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
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