材料
草魚1條香芹菜50克青筍1根絲瓜1根
姜20克大蒜100克干辣椒100克泡椒20克花椒15克郫縣豆瓣2大匙豆豉醬1湯匙醬油1大匙鹽適量糖1茶匙雞精少許鮮湯250ml油
醃魚調料蔥薑片鹽料酒辣椒面花椒面孜然粉醬油油
做法
1， 將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段薑片1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
2， 將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面花椒面孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘。
3， 姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4， 炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣泡椒和豆豉醬炒香。
5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油鹽糖雞精調味。
6， 加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7， 將烤好的魚去掉薑蔥放入一個深盆中，將配菜倒在魚身上。
8， 將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
燒熱，放入2大匙的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
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