原料龍蝦生薑蔥大蒜干辣椒花椒郫縣豆瓣黃酒醬油白糖白胡椒粉十三香
小龍蝦的清理步驟
1用乾淨牙刷上下左右邊沖邊刷洗，然後瀝水去。
2剪去頭殼上部，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來；再用水沖洗乾淨，注意不要把黃膏沖掉了，然後瀝干水。
做法
1將生薑切片大蒜拍後隨意一切即可干辣椒切斷花椒適量郫縣豆瓣少許味精雞精鹽適量蔥兩棵十三香若干白胡椒粉。
2往熱鍋裡倒入色拉油，油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會更香更q。注意整個烹製過程都要大火。
3把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調料生薑大蒜干辣椒花椒郫縣豆瓣，炒出香味。
4往鍋裡倒入紹興黃酒醬油白糖，翻炒均勻後加水，再加入白胡椒粉十三香，蓋上蓋子。
5燒至湯汁不多的時候放入蔥段味精雞精鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量了。
6最後看湯汁差不多了，起鍋裝盤。
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