原料肉質較嫩的雞 蔥 姜
調料鹽 料酒
事先準備
1. 雞斬件。
2. 蔥切段，姜切片。
做法
1. 雞肉內加入蔥段和薑片，調入鹽。
2. 調入適量料酒，抓勻。
3. 裝入汽鍋內，醃製30分鐘以上，以便入味。
4. 燒一鍋開水，將汽鍋放在鍋上保持沸騰狀態，蒸約60分鐘，至鍋內出現較多的湯汁。
提示
1用汽鍋蒸的雞最好選用肉質較嫩的品種，我用草母雞試過，湯汁雖然鮮美但肉質實在無法恭維，90分鐘還是咬不動。
2鹽的用量可以略多些，因為蒸汽進入鍋內產生湯汁，會把雞肉的味道沖淡。
3蒸的時間越久湯汁越多，喜歡喝湯的，多蒸些時間。
4汽鍋實際上等於坐在下面的鍋上，因為不會是很吻合所以圍上布，以減少蒸汽外溢。底下的鍋中，水要足量以免干鍋，如果水干了，添加開水。
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