原料鯽魚3條
調味料
蒜瓣香蔥山蔥，泡姜泡紅辣椒，鮮花椒鮮紅海椒各適量，郫縣豆瓣醬1大匙，冰糖，料酒，生抽，十三香，太太樂高湯精。
做法
1魚收拾乾淨，用刀在兩側劃幾道，抹乾；用蒜蔥薑片，少許鹽料酒把魚醃製15分鐘。
2鍋中放適量油燒至八成熱，放入鯽魚炸至表面金黃，撈出瀝干油分。
3鍋中留適量油，放入原料爆香，然後下辣豆瓣醬，炒出紅色，倒入料酒，水醬油糖調好味，把魚放入用大火燒開後改小火慢慢煨入味道。
4魚煨入味後盛起，把湯汁收干後加入蔥花及生椒，淋在魚上即可。
提示
１魚洗淨後一定充分晾乾，或用乾布抹乾並鋪上一層薄薄的麵粉，防止濺油或破皮。
２鍋預熱後加入少許油轉動潤鍋，避免乾澀粘鍋。
３等到蛋白質凝固後再翻動，魚剛入鍋時響聲較大，當響聲變小時即可翻身，煎至魚體緊縮發挺呈金黃色時就可以啦!
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