主料
雞 半隻
輔料
干辣椒 150g
麻椒 25g
蔥薑片 各少許
調料
料酒 10ml
醬油 10ml
雞精 1小匙
白糖 1小匙
鹽 1小匙
油 300ml
做法
1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。
2.將雞塊放在碗中，加入醬油料酒雞精鹽少許薑片少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。
3.鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4.在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。
提示
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過最正宗的方法要用足夠量能蓋住雞塊的辣椒才最地道。
2. 一定要提前醃製雞塊才入味道。 炸後再放調料基本入不了味道了。
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