材料
桂皮一小塊大料2朵香葉2片茴香3克山奈3克草果1個丁香3克花椒5克陳皮兩片肉桂3克白芷3-5片太子參3克肉蔻3克砂仁3克枸杞5-6只一起用紗布或一次性鹵料包包成鹵包一個雞爪500克干紅椒6-10枚
準備調料
老抽兩匙鹽兩匙糖兩匙料酒一匙姜兩片
做法
1雞爪洗淨用廚房剪刀剪去腳趾部分。
2鍋中加入足量水，將鹵包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開大火煮到沸騰。
3轉中小火燜煮20-30分鐘，關火，讓雞爪繼續泡在湯中吸收鹵湯的味道。
4食用前撈出即可。
提示
1除了鹵雞爪外，鹵湯內還可以鹵豬肉牛肉雞肉鴨肉藕海帶豆皮等肉菜或素菜。但通常要先滷肉菜，讓鹵湯吸收盡可能多的油份，再鹵素菜，這樣的鹵素菜味道才好吃。
2撈完食材 道菜譜www.daocaipu.com後的鹵湯撈去幹辣椒等不要攪拌，每天燒開一次靜置至涼後，密封保存，即可久存不壞。每次再鹵其他菜前要再加一些干紅椒，並增加鹽和糖。如果要鹵素菜最好分出部分鹵湯單鹵素菜，鹵過素菜的湯不要和老湯混合，以免老湯變質。
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