原料
雞雜1副香芹1把紅綠辣椒各4根泡椒6根大蒜2瓣姜1小塊豆瓣1湯匙
老抽少許澱粉1湯匙花椒1小把料酒1湯匙白胡椒粉少許白糖1/3勺
1把雞胗切片後切花刀，雞心雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜省腳切片辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段
2把材料b全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，醃製15分鐘
3炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片薑片豆瓣放入炒香
4隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋
提示
1雞雜買回家後要反覆清洗幾遍，把多餘的脂肪血管剪掉
2因為豆瓣和醃製雞雜的老抽都很鹹，所以這道菜不需要再額外放鹽
3這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動
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