食材 道菜譜www.daocaipu.com精選帶皮五花肉750克 紹興黃酒2袋 生抽80ml 老抽60ml 冰糖100克 小香蔥150ml克 姜3片
做法
1量好老抽，生抽和冰糖的用量。
2五花肉用冷水沖淨後，切成方塊，用錐子扎一扎。
3將五花肉放入冷水鍋中加入蔥姜煮5分鐘，撈出瀝干水份。
4香蔥洗淨，不用去根備用。
5將香蔥鋪滿鍋底，放上薑片。
6放入瀝干水份的肉後，加入黃酒，生抽，老抽和冰糖。
7將燉鍋調到慢燉檔，燉4個小時。
8吃時，放入湯盅內上火蒸30分鐘即可。
1豬肉一定要用冷水反覆沖洗乾淨，直到洗肉的水不渾濁。
2用錐子扎肉是為了讓肉在焯水時，內部的血水滲出的更加徹底。燉肉時更能入味。而且會使瘦肉更加鬆軟。
3香蔥的根一定不要祛除，因為香蔥根部的香味更加濃郁。
4燉好的肉不用蒸也可以。但是蒸過的肉更加鮮美。
5因為放了足夠的生抽，鹽就可以不加或少加。如果加鹽的話。一定在燉熟後加。
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