原料青紅辣椒各1斤，大蒜3大坨，姜2塊，鹽，高度白酒2大匙
做法
1辣椒洗乾淨後，瀝干水，攤開晾曬，直至徹底晾乾辣椒表面的水分。
2將準備做剁椒的菜板菜刀大盆密封罐攪拌所用的筷子進行清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水。
3辣椒去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，不用切太細，要能看到辣椒呈小塊狀。
4大蒜去皮搗碎，姜剁碎，在乾淨容器中倒入辣椒碎蒜末和薑末，放入鹽和酒拌勻後裝罐，並在最上一層再淋些白酒。
5密封好的罐子在陰涼處室溫中放置6個小時，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存1個月後可以開罐食用。
做好剁椒的10個必知招數
1剁椒一旦沾上油水，絕對失敗。所以醃製過程中，所用的容器刀具菜板刀密封罐攪拌所用的筷子，要徹底消毒，且晾乾水分，確保無油無水。而且每次取食剁椒時，也需要用無油無水的乾淨勺子。
2辣椒亦要徹底晾乾水分後，才可以醃製。
3大蒜最好是搗成蒜泥，並在搗的時候放一點鹽，即可以防止蒜末迸出來，又可以讓蒜泥粘性增大，蒜味更濃。
4辣椒選擇上，除了甜椒外，其它的不必拘泥，只要是辣的，就行。
5封裝剁椒時不要裝到十分滿，要留有點空間，以備發酵脹氣用。
6放酒要大氣，既防腐，又提味。
7做好的剁椒一定要冷藏保存。
8辣椒和鹽的比例大約是101，具體根據個人口味調整。鹽多的話，保存時間久點，但是鹹；鹽少的話，剁椒口感會發酸一些，保存的時間也會短一點。
9建議自製剁椒時帶上手套，否則辣到手十分難受。
10最好1個月後再開罐食用。因為據專家稱，醃菜中的亞硝酸鹽14－20天內最高，此後逐漸下降，直至最後基本消失。
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