蒜泥白肉的做法

蒜泥白肉的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:選用肥瘦相連的豬腿肉，經過燙煮、平片、涼拌而成。特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之稱，又因選用肥瘦均勻之肉，又有勻白或雲白肉之說。四川大小城鎮經營白肉的飯...

蒜泥白肉的做法

選用肥瘦相連的豬腿肉，經過燙煮平片涼拌而成。特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。

川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之稱，又因選用肥瘦均勻之肉，又有勻白或雲白肉之說。四川大小城鎮經營白肉的飯鋪很多，當年成都竹林小餐的白肉大師蔣海山，片肉嫻熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完一刀，指頭順勢推彈，肉片飛捲入盤，猶如木工刨刀推出的刨花。運刀之妙，堪稱一絕。原料豬後腿肉。

調料醬油辣椒油蒜泥。

做法 1.將肥瘦相連的豬後腿肉刮洗乾淨，入湯鍋煮至皮軟斷生時撈出，用原湯浸泡20分鐘撈出晾涼，切成長12厘米寬5厘米長的長方塊，再入湯中子中煮至7成熟，撈出漂涼漂透，保持肉的油潤白淨。用時現煮現片，片薄如紙，紅白相間，熱片裝盤，現澆醬油辣椒油蒜泥，使之白裡透紅，色澤美觀。 2.大蒜捶茸，加鹽冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。將蒜泥複製醬油紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

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