薑汁味是川菜味型中不為大家所熟悉的一種較清淡的味型，具有姜味濃郁鹹中帶酸清爽不膩的特點。是將老薑洗淨去皮切成極細末，舂成茸泥後再與鹽醋味精香油調和而成。 薑汁味多用於涼拌菜餚，最宜在夏季春末秋初用於下酒菜的調味。
材料嫩豇豆200克姜40克
調料香油25克左右鹽適量雞精少許醋少許
做法
1將嫩豇豆摘去老筋，洗淨瀝干，切成4厘米左右的長段
2在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝干待用
3將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機打成泥
4用姜泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可
此菜翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風味。
菜餚貼士
姜的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質糖類維生素等物質，並含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。生薑還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
姜含有揮發性薑油酮和薑油酚，具有活血祛寒除濕發汗等功能，此外還有健胃止嘔辟腥臭消水腫之功效。故醫家和民諺稱「家備小姜，小病不慌」，還有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方」的說法。生薑是助陽之品，自古以來中醫素有「男子不可百日無姜」之語。
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