四川地處內陸，水產以淡水魚為主。鯽魚雖然肉質細嫩，但是難免有淡水魚的腥味，所以，川菜通常用較濃的口味來烹飪魚，細嫩的魚肉配上濃郁的佐料，口感非常誘人。
在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有「冬鯽夏」之說。所以，冬季是吃鯽魚的好季節，而豆瓣鯽魚則又是川菜中的經典。
據行家講，人們在處理鯽魚時，很少有去掉其咽喉齒的，這樣做出的鯽魚泥腥味較重。下次你在做鯽魚時，將咽喉齒去掉試試，是否味道更佳鮮美？
材料鯽魚750克郫縣豆瓣2大匙肉湯1.5碗
調料油適量姜3片蒜2瓣香蔥3根糖2匙醋2匙醬油2匙料酒5匙澱粉1匙
做法
1鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓，洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻；薑蔥蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎；
2鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸；
3鍋內留底油，放入郫縣豆瓣姜蒜末炒香；
4加入肉湯，加鹽糖醋；
5放入炸好的魚，燒幾分鐘
6將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可。
此菜真是色澤紅亮肉質細嫩，酸甜適口豆瓣味濃的美味佳餚，趕緊來嘗嘗吧！
營養小貼士
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘平溫，入胃腎，具有和中補虛除濕利水補虛贏溫胃進食補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。但是鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓膽固醇偏高者少食為佳。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁