團年飯系列:川味宮爆雞丁

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:材料:雞腿、花生米、干紅辣椒、花椒，大蒜、大蔥、調料:食用油，生抽，老抽，料酒、醋，鹽，雞精做法: 1 雞腿去骨切丁，用料酒，生抽醃製2小時以上。 2 干紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。 3 將花生米在滾水...

團年飯系列:川味宮爆雞丁

材料:雞腿花生米干紅辣椒花椒，大蒜大蔥

調料:食用油，生抽，老抽，料酒醋，鹽，雞精

做法:

1 雞腿去骨切丁，用料酒，生抽醃製2小時以上。 2 干紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。 3 將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝干水分。 4 鍋中倒油，油涼的時候將去皮的花生米倒入油中，用小火加熱。待花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽，晾涼待用。 5 鍋大火燒熱，倒適量油，燒至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入醃製好的雞丁炒散，烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。 6 再加入蒜片薑片蔥段，和炸好的花生米炒勻，撒雞精調味，即可裝盤出鍋。

注也可在醃製時加一些生粉，肉質會比較嫩滑。但我個人偏愛這樣焦香爽脆，外酥內嫩的雞丁，口感極佳！

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