紅糟肉的做法

紅糟肉的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:材料：五花肉.600克蔥.......1支姜......15克地瓜粉..適量醃料：米酒.. 2大匙鹽.. 1/4大匙白砂糖. 適量調味料：紅糟.. 250克白砂糖 4大匙米酒.... 1杯做法：1：將五花肉洗淨，切成約1.5公分厚的肉片。2：蔥洗...

紅糟肉的做法

材料五花肉.600克蔥.......1支姜......15克地瓜粉..適量

醃料米酒.. 2大匙鹽.. 1/4大匙白砂糖. 適量

調味料紅糟.. 250克白砂糖 4大匙米酒.... 1杯

做法1將五花肉洗淨，切成約1.5公分厚的肉片。

2蔥洗淨姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有醃料拌勻。

3將切好的肉片放入2中醃15分鐘。

4炒鍋中加入1大匙香油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味後盛出，加入其他調味料拌勻冷卻,再把3中的肉一層一層地放入容器中醃泡1天以上。

5將4醃至入味的肉片取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，然後撈出瀝干油分。

6趁熱將5中炸好的紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。

注何為地瓜粉蕃薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。

地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

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