原料
豬腿肉250克 郫縣豆瓣20克 青蒜苗50克 永川豆豉15克 糖鹽1克 醬油10克 油75克
主體程序
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製作過程
1青蒜苗去蒂和老葉後洗淨，切成短於3厘米長的節。郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘米，寬3.5厘米，厚0.15厘米的片。
2炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反覆炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆豉，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤即可。
注意事項
1炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶干香滋潤即可。
2原料需選擇肥瘦相連的部位。
3蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
成菜風味
家常風味，鹹鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。
適宜範圍
大眾便餐，佐餐佳餚，為四川家常菜餚。
土豆鹽煎肉的做法一
料土豆，裡脊肉，木耳，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，白糖，花椒，雞精。
1.把土豆切成片，切蔥，姜，蒜，把肉切好，用醬油澱粉醃製待用；
2.熱鍋涼油，待油熱，放入土豆片，稍變色後撈出；
3.油熱 ，放入肉片，待肉變白，放入蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬，白糖，木耳，翻炒，將炸好的土豆片倒入，加入雞精翻炒即可。
製作方法
2土豆酒雞精待用，裡脊肉調味放辣椒粉椒鹽水稍醃製，放生粉麵粉適量，上蛋清，用牙籤擦入以免散；
3將原料放入四成油溫炸透待用；
4鍋放25克紅油蔥白花紅椒末稍炒入原料，拋鍋，裝盤而成。
特點干香可口味道濃郁。
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