材料
生魚一條，去鱗洗淨，去骨取淨肉，以料酒，鹽碼醃半小時去腥入味，醃好後切成較大的方塊形，十字花刀法，上次一用菠蘿花刀，出花的瓣雖然比較長，但製作定型比較難，這個十字花刀法好整理，而且十分好定型，切好後打開擺好型，方便一會炸制時，定型的樣子。鮑魚汁適量，花彫少量。
將魚拍上乾麵粉，我用的是玉米麵粉，吸水性更好，而且炸出來的魚出色，要保證每條花瓣上都均勻掛粉，掛好粉仍要定型擺放，鍋倒油，至六七成熱，我因為要拍照效果入鍋有點早，幸好炸的比較小心，沒有破相。魚皮朝外，打開魚花定型入鍋，炸初定型後才可翻面，翻動不要過勤防止掉瓣，完全定型後大火炸上色，盛出。留少量底油，倒入鮑汁，花彫小火熬至汁濃，澆在魚上即可。
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