原料三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個
調料老乾媽豆豉辣醬 糖 鹽
做法
1將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘；
2三黃雞切成小塊，焯水後瀝干；南瓜去皮切成小塊，青筍去皮寫成小塊；
3油燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊炒5分鐘，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘；
4倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水，大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
關鍵點
1三黃雞肉很嫩，烹飪時間短。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，而且口感硬。
2不能吃麻辣口味的人，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的份量減半。
3鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反覆浸泡沖洗幾次，或減少使用的份量。
ps雞肉與南瓜青筍搭配，麻辣鮮香中，有淡淡的回甜，炒制時加入的老乾媽辣醬，使菜的味道更加濃郁，是一道開胃下飯的好菜。
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