做法
食材 道菜譜www.daocaipu.com部分 雞肉的處理和口水雞一樣
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；
醃好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成
2.煮開後打去表面的浮沫，然後用中火煮5-8分鐘，關火後不要揭開蓋子，利用鍋裡的熱氣燜10分鐘，最終雞肉能保持在8成熟左右，這樣最為鮮嫩；
3.雞肉燜熟後，立即放在冰水中，直到涼透；
4.取一勺麻醬一勺醬油半勺白糖半勺醋少許的鹽味精調勻，製成麻醬汁備用，大杏仁壓碎備用；
5.分別將豆芽菠菜用沸水焯湯幾秒鐘，撈出後放於盤底；
6.放上斬件的雞肉，淋上麻醬汁少許的紅油撒上大杏仁碎香蔥末即可
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