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魚卷的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:用料：　　1、淨魚肉四兩。　　2、雞蛋三個。　　3、老薑一小塊。　　4、蒜一瓣。　　5、蔥三棵。　　6、澱粉約二兩。　　7、蕃茄醬約一兩。　　8、料酒兩大匙。　　9、白糖一匙。　　10、白醋一...

魚卷的做法

用料　　1淨魚肉四兩。　　2雞蛋三個。　　3老薑一小塊。　　4蒜一瓣。　　5蔥三棵。　　6澱粉約二兩。　　7蕃茄醬約一兩。　　8料酒兩大匙。　　9白糖一匙。　　10白醋一大匙。　　11香油一大匙。　　12鹽味精適量。

做法1將淨魚肉洗淨去皮，剁成茸，盛碗裡。

2取兩個雞蛋的蛋清和三分之一份量的澱粉調成蛋清澱粉；蔥切碎；姜蒜切細末；取一大匙澱粉加水兌成芡汁；將一個雞蛋和另兩個剩餘的蛋黃放碗裡，放鹽攪拌均勻。

3在魚茸中放入蛋清澱粉料酒蔥碎薑末蒜末鹽味精攪拌均勻成魚肉餡。

魚卷的做法

4將不粘平底鍋置小火上燒至微熱，倒入一半雞蛋液，將鍋端起轉圈，盡量使蛋液鋪得薄面均勻，攤成蛋皮。

5另一半蛋液也以同樣方式攤成第二張蛋皮。取一張蛋皮鋪在菜板上，抹上一層蛋清澱粉，將魚肉餡以條形狀放在蛋皮的兩端。

魚卷的做法

6對捲成如意形。

魚卷的做法

7切成約1.5厘米寬的如意塊。

8均勻是裹上干澱粉成魚肉卷坯。

9炒鍋中放約一斤油，燒至七成熱，放入魚肉卷炸至色黃皮酥，撈出擺放在盤內。　10鍋中留約一兩油，用小燒至五成熱，下蕃茄醬慢炒約一分鐘至翻沙，加約兩湯匙鮮湯或水白糖白醋香油鹽味精，燒沸後下水澱粉勾薄芡。

11將芡汁澆到魚肉捲上即可上桌。

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