用料 1雞肫肝心腸各兩付。 2水發木耳三兩。 3青筍半斤。 4大蔥白二兩。 5泡辣椒八個。 6老薑一小塊。 7蒜兩瓣。 8澱粉兩大匙。 9醬油兩大匙。 10醋兩大匙。 11鹽味精適量。
做法1雞雜切片；青筍切厚片；木耳切細條；蔥白切馬耳朵狀；姜蒜均切片；泡辣切圈。
2將鹽一半澱粉放入雞雜中抓勻碼味；另一半澱粉放碗裡加醬油醋味精兩大匙水兌成芡汁。
3鍋中放油用大火燒至五成熱，下雞雜炒至斷生後推至鍋邊。
4依次下姜蒜片泡辣椒蔥白青筍木耳適量鹽，炒約兩分鐘再和雞雜同炒勻。
5勾芡。
6翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
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