1中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜。
2 將活鱔撈出瀝干水，，放入1大匙鹽，目地是將鱔醃死，將身上滑滑的東西去乾淨
3 黃鱔都被鹽醃死了。
4 將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手。
05 準備姜蓉
06 蒜蓉
07 鍋內熱油，比平時炒菜多一點
08 將瀝干水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。
09 炒制過程中，，黃鱔一條條盤起來了，，如果纏在一起了，要用筷子分開。
10 黃鱔炒至身上的水分都干了，酥脆的時侯，放入姜蓉，蒜蓉，鹽，味精，大量的辣椒粉起鍋。
吃法介紹:
01 提起黃鱔的頭，看到頭下面頸部有個開口
02 左手捏頭，右手捏著那個開口，撕開。。
03 這裡黃鱔就一分為二了，頭那邊是連著背部的，可以直接吃了。開口那邊就是腹部，腸子就在那裡面，用手把腸子取出來就可以吃肉了。還有一大條的黑色的是黃鱔血，可以吃的。黃鱔的補血功能很不錯。
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