用料 1淨魚肉半斤。 2嫩藕一節。 3油酥花生仁一湯勺。 4獨蒜一個。 6老薑一小塊。 7干辣椒八個。 8花椒一大匙。 9醬油兩大匙。 10醋三大匙。 11白糖兩大匙。 12澱粉兩大匙。 13料酒三大匙。 14大蔥白三根。 15鹽味精適量。
做法1魚肉切丁後放入鹽料酒一半澱粉兩大匙水抓勻碼味約十分鐘；嫩藕大蔥白均切丁；老薑蒜均切片；將醬油醋白糖味精另一半澱粉同放一個碗裡調成芡汁。
2鍋中放油燒至四成熱，下魚肉丁滑散至完全發白斷生時盛出待用。
3鍋中留約半湯勺油燒至四成熱，下干辣椒段花椒薑片稍炸，下藕蔥白丁鹽炒約一分鐘。
4下油酥花生仁翻炒勻。
5下魚肉丁翻炒勻後烹入芡汁。
6翻勻後起鍋裝盤即成。
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