材料；牛腩500g 胡蘿蔔三根  干香菇六朵  香菜5g  姜一塊  八角一塊

做法

1將香菇用溫水泡發，洗淨，泡香菇的水用細篩過濾兩次，備用。

2牛腩洗淨後放入冷水鍋中，開火。燒開後煮3分鐘左右，將牛肉撈出，水倒掉不要。用溫水將牛腩表面的浮沫沖洗乾淨，涼晾後再放入砂鍋中，倒入冷水和剛才泡髮香菇的水，大火燒開，放入拍破的姜塊與八角，轉小火二小時。

3二小時後放入切好的胡蘿蔔與香菇一起煲半小時即可出鍋了，出鍋時在碗內放鹽，點綴上香菜即可食用！

營養分析

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

全草含有正癸醛壬醛芳樟醇和維生素c。種子含有揮發油糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇二戊烯以及黃酮甙。

相關人群

一般人群均可食用。

　　1.患風寒外感者脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合；

　　2.但患口臭狐臭嚴重齲齒胃潰瘍生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

食物相剋

服用補藥和中藥白朮丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

製作指導

　　1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

　　2.腐爛發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

烹調用途為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是「咖喱粉」的原料之一。

食療作用

香菜辛溫，歸肺脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯胃口不開脫肛等病症。

其他相關

《本草綱目》稱「芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」。在實際生活中它確實具有芳香健胃，祛風解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸利尿等功能，能促進血液循環。

備註

久存香菜的方法將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾乾。或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾乾，然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。